Mamona en vara
◆ EstrellaTernera entera asada vertical sobre brasas de leña durante seis horas. Sal, ajo, cerveza. Cómo se hace en Casanare — sin más, sin menos.
COP 95.000Por persona · incluye acompañamientos
Pedir por WhatsApp →Gaceta N.º 01 · Sección: Cocina
LA CARTA
LLANERA.
Lo que sale del fuego, esta semana y todas. Precios por persona entre COP 85.300 y 170.500.
◆ ABIERTO HOY · 12·10PM
Toda la carta se coordina por WhatsApp. Llámanos, mándanos foto, dinos cuántos son.
+57 305 4579999 →I.
Capítulo I
A la brasa
Lo que nació con la vara y el fuego de leña. La razón por la que existe Kitchen Warrior.
Carne en vara (porción)
Cortes de res en vara, brasa baja y larga. Una porción para persona sola, con un acompañamiento incluido.
COP 48.000Por personaCostilla llanera
Costilla de res a la brasa, marinada con cebolla larga, limón verde y sal. Cocción lenta que suelta el hueso.
COP 42.000Por personaChigüiro al carbón
· Temporada ·Capibara al carbón, al estilo de los Llanos Orientales. Solo cuando la temporada lo permite — pregunta por WhatsApp antes de venir.
ConsultarConsultar disponibilidad por WhatsApp
II.
Capítulo II
Del río
Pescado de agua dulce de los Llanos. Lo que el Meta trae cuando quiere.
Cachama asada
◆ EstrellaPescado de río de los Llanos, asado entero al carbón, abierto en mariposa. Plato para una o dos personas. Cuando llega del Meta.
COP 58.000Por unidad · sirve 1-2 personas
Pedir por WhatsApp →Bagre rayado al carbón
· Temporada ·Filete de bagre del Meta sobre brasa directa. Cuando llega, llega grueso y jugoso. Temporada variable.
COP 52.000Por filete
III.
Capítulo III
De la masa
Masa de maíz, hoja de plátano, manos. Lo que el Llano hace con el maíz no se parece a lo que hace Antioquia.
Hayacas llaneras
◆ EstrellaMasa de maíz blanco rellena de carne de res, gallina y tocino, envuelta en hoja de plátano. No es tamal paisa — es hayaca llanera.
COP 18.000Por unidad
Pedir por WhatsApp →Arepa llanera dulce
Maíz pelado, gruesa, con un toque dulce. Para acompañar la mamona o comer sola con queso.
COP 6.000Por unidadCasabe llanero
Torta de yuca brava al estilo de los Llanos. Crocante, seco, distinto al pan.
COP 9.000Por unidad
IV.
Capítulo IV
Acompañamientos
La base de la mesa llanera. Aquí manda la lista — sin foto, todo tipográfico.
Yuca frita
Yuca en trozos, frita hasta dorar. El acompañamiento obligatorio de la carne llanera.
COP 12.000Porción individual
Pedir por WhatsApp →Plátano maduro asado
Plátano maduro al carbón — exterior caramelizado, interior suave y dulce. Contraste perfecto con la carne.
COP 10.000Porción individualEnsalada llanera
Cebolla cabezona, tomate, cilantro y limón verde. Corta la grasa de la carne, refresca la mesa.
COP 11.000Porción individualGuasacaca
Salsa venezolana de aguacate, ají y hierbas. En el Llano no existe la frontera — la cocina tampoco la pone.
COP 8.000Por porción
V.
Capítulo V
Para tomar
Lo que corre mientras esperas la vara. Lista corta.
Chicha de arroz llanera
Bebida fermentada suave de arroz y panela. Refrescante, levemente dulce, sin alcohol.
COP 9.000Por vaso
Pedir por WhatsApp →Limonada de panela
Panela disuelta en agua fría con limón Tahití. Dulce, ácida, la refrescante de verdad.
COP 8.000Por vasoCervezas
BBC, Águila, Club Colombia. Frías. La que quieras para acompañar la espera de la vara.
COP 7.000Desde · precio según marcaAguardiente antioqueño y ron viejo de Caldas
La carta de licores corta y concreta. Pregunta qué hay de trago esta noche.
ConsultarConsultar carta en mesa
VI.
Capítulo VI
Mesa grande
Para cuando vienen todos. La mamona entera no se improvisa — se coordina.
Mamona entera para 15-20 personas
Ternero completo en vara, ocho horas de cocción. Incluye acompañamientos llaneros. Coordinación con 48 horas mínimo de anticipación.
COP 1.450.000Desde · precio final según peso
Pedir por WhatsApp →Vara mixta para 8-10 personas
· Mesa grande ·Cortes variados de res, cachama asada (sujeta a disponibilidad) y todos los acompañamientos. Para grupo mediano.
COP 750.000Desde · 24 horas de anticipación
¿YA SABES
QUÉ QUIERES?
Mándanos la lista por WhatsApp y te confirmamos disponibilidad y tiempo.
Los precios son referenciales y pueden variar por temporada. La cachama y el chigüiro dependen del río — algunos días hay, otros no. Si tienes restricción alimentaria, dinos por WhatsApp antes de venir.